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父母照護兒童的營養手冊 　　餵養孩子不僅是提供營養，也且是一種情感交流的表現，當寶寶還未會用語言表達時，如何給他補充正確的營養，是父母們必須學習的一種技能。有許多父母餵養孩童時常發生許多錯誤，例如一定要把碗裡的食物，全塞到孩童的胃裡，不考慮他是否吃得下去，重點在於他要吃完。這樣的做法，並沒有讓孩童攝取到正確的營養，只是吃飽而已。 為了給寶寶一個健康的開端，奠定他成年期的健康基礎，本書中除了提供孩童成長的營養補充知識之外，另外也提供懷孕期和哺育期婦女的營養建議。而且，在此也提供了針對孩童個人體質所需要的營養具體資訊，以便於讀者更容易地運用在孩子身上。 　　從本書中，你會了解到： 　　■如何改變孩童吃垃圾食物的習慣
　　■如何運用營養素的補充，來幫助孩童發揮他們的潛能
　　■分辨孩童在何時需要補充營養素
　　■如何運用營養素補充，幫助生病的孩童快速康復
　　■ 如何烹調受孩童們喜愛美味又營養的膳食 作者簡介 艾爾．敏德爾博士
（Earl L. Mindell, R.Ph.,Ph.D.） 　　國際知名的營養學、藥學、維生素及草藥治療領域的學者專家，出版二十本以上的書籍，不僅擁有專業藥劑師資格、草藥學碩士學位，亦於洛杉磯西部太平洋大學任教。艾爾?敏德爾博士曾接受美國知名電視節目「歐普拉秀」（Oprah Winfrey Show）以及CNN的專訪，每年尚有超過三百家廣播電台及電視節目的訪談，並在世界各國領導及主持營養學專題講座；目前居於美國加州比佛利山莊。

第一章 和愛一樣重要的維生素
寶貝需要維生素的理由

維生素對於孩的生理、情緒和精神的成長是不可或缺的，它們和父母們給予孩子的愛一樣重要，唯一的不同是，「愛永遠不嫌多」。孩子出生一年後，體重是剛出生時的三倍，如此快速的成長，是因為吸收充足的熱量和豐富的營養。熱量是由脂肪、蛋白質和碳水化合物的代謝所提供，但是如果缺少必須的維生素和礦物質，新陳代謝就無法正常進行。事實上，吸收適當的維生素是兒童及成年人健康的基礎。

嬰兒剛出生的第一年，無法自然攝取到足夠的維生素。

食物不僅決定孩子的體重，還決定了他們的感官知覺以及各種表現的優劣（當然也決定了他們的容貌外表）。因為孩子發育時大腦所需的能量至少是成年人的兩倍，而且大腦本身無法存儲孩子所需的葡萄糖能源，所以必須由食物來提供。但是只有熱量是不夠的，這就是為什麼幾乎所有的嬰兒——無論是喝母奶或是喝牛奶——都需要額外補充維生素的原因。因為牛奶及母乳的維生素含量均不足，因此新生兒在剛出生的第一年，皆無法正常吸收足夠的維生素。加上我們無法瞭解食物如何完整的被腸道吸收，所以基於以上的原因，普遍的營養供給原則就是給嬰兒和兒童補充額外的維生素，以確保孩童在重要的發育階段裡吸收到充足的營養。

關於維生素
維生素就是營養素──生命必須的有機物質，對於我們身體機能的正常運作是不可或缺的。除了少數維生素之外，身體內部是不可能自行製造或合成維生素。維生素和其他營養素諸如礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物和水，使孩子能夠運動、思考、學習和成長，由於食物中所含天然維生素量極少，因此就必須從其他食物或補充品中獲取，比如透過藥片、膠囊、液體、貼片或是注射來獲取足夠的維生素。

● 每一種維生素所具有的效用都是獨一無二的。

● 維生素無法彼此相互取代或具有其他營養素的功能。

● 身體機能的成長、保持及調節需要大約五十種營養素。

● 缺少所有這些必須的維生素，想要維持生命是不可能的。

人們必須透過食物或飲食補充品來獲取維生素維持以生存與元氣。

維生素的功能
維生素是?系統的組成物，這一系統對孩子的影響很大。?系統的作用就像火星塞，它們為孩子提供能量，同時也控制新陳代謝，使他們達到最佳狀態。因為這些物質的量極少，所以缺乏任何一種營養物質就會危害整個身體（比如缺乏維生素A，就可能引起視力減退、智力和身體的遲鈍、貧血和腎感染、支氣管炎，以及牙齒排列不齊），但另一方面，好物質即使像維生素A，吸收太多也會引發問題。（詳見第66小節：維生素過多症）